Realizan el XI Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales
En Jaén, España se llevará a cabo el XI Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales, que contribuye a la preservación y difusión del patrimonio culinario y al reconocimiento de las cocineras y los cocineros que transmiten sus conocimientos de generación en generación.
Guanajuato, Gto. 26 de Octubre de 2026
Del 30 de octubre al 1 de noviembre, Úbeda, en la provincia de Jaén, España, reunirá a representantes de las cocinas tradicionales de México, España e Italia. El aceite de oliva será el hilo conductor de un encuentro dedicado a explorar la relación entre alimentación, territorio e historia, así como los desafíos que enfrenta la continuidad de estas prácticas.
El programa se desarrollará en dos sedes: el Hospital de Santiago, que recibirá las conferencias y mesas de conversación, y la Plaza de Toros, donde tendrán lugar el Carrusel Gastronómico y el mercado de cocinas tradicionales. La edición cuenta con el respaldo y la coorganización de la Diputación Provincial de Jaén.
Tres culturas culinarias se encuentran en una ciudad Patrimonio de la Humanidad.
Úbeda recibe a comunidades, cocineras y cocineros, productores, investigadores y amantes de la gastronomía para compartir los saberes que mantienen vivas nuestras cocinas.
El aceite de oliva será el hilo conductor de un diálogo entre México, España e Italia: territorios distintos unidos por la memoria, el oficio y la mesa.
El viernes 30 de octubre, el cocinero Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz, ofrecerá la conferencia inaugural La cultura gastronómica: un valor de país. La jornada abordará la transmisión oral de los saberes culinarios, los vínculos entre cocina tradicional y vanguardia, y la importancia de la biodiversidad, las semillas y el paisaje. En el Carrusel Gastronómico se compartirán ingredientes y preparaciones de los tres países, con sesiones dedicadas al aceite de oliva y a la cocina queretana.
El sábado 31 de octubre, las conversaciones seguirán los viajes de los alimentos y los intercambios que han transformado nuestras mesas. La vainilla, el cacao, el chocolate y el aceite de oliva permitirán recorrer historias compartidas entre territorios y culturas. También se hablará del papel de las cocineras tradicionales en el turismo sostenible y de la experiencia de cocinar México en otros países. Las demostraciones incluirán preparaciones con tomate y cerdo, una cata de insectos comestibles y un taller de salsas, escabeches y moles.
El domingo 1 de noviembre, la atención se centrará en las personas y las alianzas que sostienen el patrimonio culinario. Especialistas de México, España e Italia conversarán sobre su salvaguardia y el significado de los reconocimientos patrimoniales. La jornada incluirá un taller de antojitos mexicanos y un reconocimiento a las cocineras y los cocineros tradicionales.
La participación mexicana reunirá a cocineras y cocineros de doce estados, entre ellos Michoacán, Jalisco, Puebla, Sinaloa, Zacatecas, Guerrero, Yucatán, Hidalgo, Tabasco, Morelos, Querétaro y Tlaxcala. Su presencia permitirá conocer la diversidad de ingredientes, técnicas y formas de preparación que se conservan y recrean en sus comunidades.
En el mercado podrán encontrarse sabores como la birria de Jalisco, los tlayoyos de Puebla, el chilorio de Sinaloa, las enchiladas zacatecanas, el pozole verde de Guerrero, la cochinita pibil de Yucatán y los tamales de chipilín de Tabasco. Hongos silvestres, quelites, flores, insectos y xoconostles darán cuenta de la estrecha relación entre estas cocinas y sus territorios.
